糊精

一、 技术指标：

糊精是由淀粉经酸或热处理或经a—淀粉酶而成的不完全水解产物，分子式一般为（C6H10O5）n·H2O，是黄色或白色的无定形粉末。易溶于热水，稍溶于冷水，不溶于乙醇和乙醚。糊精按纯度分为黄糊精和白糊精。

糊精的质量指标

糊精主要用于配制水溶性胶粘剂，也可用作增稠剂。贮存于阴凉、通风、干燥的房房骨，严防受潮，贮存期为一年。

二、糊精的制备方法

    糊精是淀粉分解为单糖时的中间产物，制造工艺简单；产品销路广，适合中小型规模生产。糊精用途广，在制药工业中主要作为药片的填充剂，还可制成纱布、纸箱、纸盒的粘合剂。由于糊精为制单糖时的中间产物，因而制造时的条件不同，产品性状也不同。

  (1)糊精的制备方法：①焙烘法：将粗薯淀粉搅拌均匀，在 100-200摄氏度时焙烤，即可得到无色的焙制糊精。②加酸法：在淀粉中加入0.1%-0.5%的稀硝酸或硫酸。加热150摄氏度；则得淡黄色粉末状的酸制糊精。③酵素法：在淀粉中加酵素，保持温度在60摄氏度以上而生成的糊精，称为酵制糊精。

  (2)白糊精的制备方法：称取红薯淀粉100千克，放至加酸机(喷雾器)中，另配4波美度的稀硝酸2000毫升，通过喷雾器，在不断搅拌情况下，均匀地喷到淀粉中。然后将其全部放入带有油浴夹套加热的糊精锅内，搅拌并加温至200-220摄氏度，反应2小时取出冷却过夜，即可筛粉包装。白糊精中还有一部分淀粉，在冷水中部分溶解，在沸水中才能溶解。白糊精的用途很广，在制药生产中是主要的填充剂。

(3)黄糊精的制备方法：称取红薯淀粉100千克，将19波美度的盐酸200毫升冲淡至2000毫升后，用喷雾器喷人淀粉中，要一边搅拌，一边喷洒。然后将其加热至165-170摄氏度，反应2小时后取出冷却过夜，再筛粉包装。黄糊精几乎不含淀粉，可溶于水。主要用于翻砂铸造中，也可作为砂轮、砂布、纸箱、纸盒的粘合剂等。

三、麦芽糊精生产工艺  

    麦芽糊精又称酶法糊精或水溶性糊精，是一种新颖低甜度、低热量、高营养食品原料，以淀粉或玉米、薯类等淀粉质农产品为原料，经淀粉酶低程度转化而成的一类介于淀粉与糖之间的纯碳水化合物，其葡萄糖值(下称DE值)低于20，仅含有大量的多糖。

 麦芽糊精的生产工艺有酸法、酸酶法和酶法三种。其中酸法过滤困难，产品的溶解性差，酸酶法效果较好，但不适宜于直接采用淀粉质原料(如玉米、薯类)，采用酶法工艺最为适合。其生产工艺为：淀粉→调浆→第一次液化→高温灭酶→第二次液化→灭酶脱色→过滤→离子交换→浓缩→喷雾干燥→产品。工艺要点如下：

 (1)淀粉调浆、糊化 由于淀粉颗粒的结晶结构对酶作用的抵抗力较强，不能使酶直接作用于淀粉，所以先用热水将淀粉调成30－32%的淀粉乳，并使其充分吸水膨胀、糊化。同时调节pH值至6.2－6.4，加0.5－1.0%氯化钙，以提高淀粉酶的耐热性。

 (2)转化(液化) 这是生产麦芽糊精的关键工序，因为麦芽糊精是淀粉低转化产品，DE值控制在10－20之间，粘度较高，如果液化控制不好，会给后道工序带来许多困难，造成得率低，产品质量差。为此，先用α－淀粉酶将淀粉浆液化到DE值2－5，迅速升温到140℃，使蛋白质类杂质凝结，降温到88－90℃，再加酶转化到需要的DE值，这样的转化液过滤性质好。

 (3)精制 ①过滤：上述转化液中的沉淀物，用压滤机过滤，一般可用硅藻土等作助滤剂，以加快过滤速度。这道工序可除去纤维、蛋白质类物质和脂类物质等杂质，得到澄清的滤液。 ②脱色：滤液用活性炭予以净化处理，活性炭的用量为滤液干物质的0.5%左右，活性炭在 pH4－6的范围内不同pH值的脱色能力基本相同，在较低pH值下脱色糖液受热色泽增加少， 所以脱色操作可调pH值至4.5－5.0。脱色温度一般采用80℃，保持30分钟。③离交：为 了进一步提高产品质量，用离子交换树脂除去盐类。

 (4)蒸发(浓缩) 在真空蒸发罐中，可采用标准式蒸发罐，进行初蒸或直接浓缩到76%的浓缩液。

 (5)喷雾干燥 一种比较好的方法是将纯化的麦芽糊精初蒸浓缩液经热交换器加热到110 ℃，用高压泵经喷嘴喷入干燥室中与150－200℃的热空气接触干燥到水分含量3%以下，得到白色粉末，这种产品易溶于水，透明度高。

 (6)成品包装 可采用双层食品塑料袋或夹有防潮层的双层牛皮纸袋包装。

 麦芽糊精的水解过程使淀粉分子由大变小，实际上是麦芽糖、果糖、糊精等的混合体。由于糊精比例大，葡萄糖值相对降低，所以它甜味微弱，增稠性强，发酵性小。因此，麦芽糊精有如下特点：溶解性好、能溶于水，故饮料中可作增稠剂，提高饮料的粘稠感；吸湿性低，特别是制作粉状、颗粒状固体饮料(包括风味汤料)不易吸潮，不易结块；还原糖弱，可减少食品加工时的褐变；流动性好，贮取方便，易混合均匀；成膜性好和泡沫稳定性强，能赋于食品一定形态和粘度，并可抑制对砂糖的结晶作用；消化和吸收性强，宜作病人、婴儿、运动员食品，适于作冠心病、肥胖症、硬化症等患者的低热疗效食品。

四、印花过程中糊精的使用

（一）作上浆整理用剂

   染色的布匹当需要上浆整理时，有时采用黄糊精（或白糊精）作为上浆剂。糊精在整理中赋予织物以加厚及坚硬性的作用，虽不及淀粉有效，但它粘力极高，凡经糊精整理的织物，常常有坚爽的手感，有如麻布，不像淀粉整理的稍带滞性。

（二）作印花浆料

   屑白糊精煮成的浆料，色泽洁白，渗透性良好，印染上利用这个特性，必要时用作调制防白或拔白印花浆料，以提高白花洁白度。

   1.白糊精作烂花涤/棉印化酸白浆糊料

   烂花涤棉印花工程的原理，就是以无机酸印花于涤纶长丝包芯，外包棉纤维的织物上，经过焙烘，使印花部分的棉纤维，因被酸侵蚀而焦化，然后通过水洗，除去焦渣，而涤纶长丝则不受酸的侵蚀，依然保持原来的光泽，形成独特的凸花效果。酸白浆由白糊精浆、乳化浆A和硫酸组成。

   2.黄糊精可代替印染胶作印花浆料

   渗透性良好，印花均匀，能耐酸、碱，易溶于水，印花后浆料易于洗净。因它具有还原性，故适用于还原染料印花，以帮助还原染料的还原。又因它渗透性良好，花布蒸化时需适当控制蒸化机湿度，以免经幕化后花纹边缘有渗化的现象。

 五、糊精的广泛用途

1、胶粘剂

纸制品的粘合，作为纸箱、纸盒、纸袋、墙纸、邮票、信封、标签、胶带等的胶粘剂。

2、造纸工业

糊精能用作表面施胶剂和涂布胶粘剂。低溶解度白糊精适于高级纸辊施胶或压光机施胶，能提高表面强度、平滑度及印刷适性。低溶解度、中等粘度的糊精特别适于纸张涂布用，对白土和颜料具有强悬浮力和粘接力，能配制较高浓度涂布料。

 3、纺织工业

糊精用于上浆、印染和织物整理。白糊精生成的膜强度高，适于棉纱、人造纤维和玻璃纤维上浆用，又易于退浆。高粘度糊精适于印染糊料中应用。英国胶对碱性作用的稳定性高，特别适于碱性印染糊料中应用。

4、食品工业

用糊精为香料、色素的冲淡剂和载体

5、医药工业

用糊精为片剂胶粘剂和若干种抗生素发酵的营养料。

6、铸造工业

用糊精为铸模砂的胶粘剂。